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冬日的膳食之道:鱼加羊 鲜且补

  发布时间:20-04-14

原标题:鱼加羊 鲜且补

  ↁ龙趸╞清汤羊

  铁板西⊕冷牛扒

  周末是大寒,别看广州昨日阳光明媚,入夜后就转冷了ζ。进补乃是冬日的∝膳食之道,在冬天,人们终于可以敞开肚皮放心吃了!

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  羊肉遇见龙趸鲜上加鲜

  俗话说“无∏羊肉不冬Γ天”, 作为冬季最佳温补食材之一,羊『肉深受食客喜爱。古人认为:鱼和羊是∟天下最“鲜≈”的食物,二者一同烹饪则鲜上加鲜了。

  近日沿江中路岭南五号酒店的五号家厨中,主厨泉哥创新地将∩▪龙趸加入清汤羊中。除了精选当归、党参、黄芪、桂圆、当归、红枣等养阴、生津、润燥的药材与新鲜美味的东山羊╪一同熬制外,厨师还加入了清甜芳香的霸王花。

 ℃ 经过三小时熬制,汤底清甜美味。最后,厨师将龙趸放入汤中,鲜嫩无比的龙趸鱼肉配以口感肥厚而∷醇香的羊肉,鲜味十足。┓

  牛肉遇见水果▓奇妙碰撞

  牛肉与水果可以进行奇妙碰撞。麦当劳那款“金菠闪闪厚牛堡”正┖是酸甜的菠萝与牛肉搭配→,让口腔中的滋味更加多元。牛肉饼♤厚实,肉感饱满,金色菠萝片稍微❤煎过,甜度再升级,尝起来有焦糖的感觉,再配以香辣烧烤风∮味酱、厚切培根和白芝士,真是大大的满足。

  除了与水果搭配,吃牛肉怎么少得了牛扒。滋啦滋啦……未见其身,先闻其声,先嗅其味,铁板牛扒声势╣浩荡地出场了。在热腾腾的牛扒上“火上浇∞油∈”,将黑椒汁或洋葱汁倾泻其上, “滋啦〓”一声,肉香四溢。这是大家乐的西冷牛扒,是午餐的好选择。店家选用新西兰天然草饲牛肉,肉质精瘦じ,很合适健身人士。西冷部位即牛背脊一带最柔嫩的牛肉卐,厨师说,这是油∧脂含量较少的一道牛扒,瘦到可以看见白色的肉筋,入口更加有韧性和嚼劲。这款牛扒最多7分熟,肉质的自然风味、肉筋与油花在黑椒汁的映衬┝下升级。

  佛跳墙遇见南瓜汤闪亮登场

  福【州当地有一道名扬海内外的大菜叫“佛跳▎▏墙”。广州不少粤菜馆将传统的“佛跳墙”进行改良。

  亚洲国际大酒店行政总厨曾я师傅在云顶◎阁旋转餐厅准备的这款佛跳墙包含了鲍鱼、海参、∴花胶、竹笙、瑶柱、香菇┒和火腿。它的选料很讲究‖|,鲍鱼用的是8头的新鲜鲍鱼,海参用的是厚身的加勒比新鲜海参,花胶用的是鳘鱼花胶筒,瑶柱用的是日本货。

  扣海味的汤汁是用老鸡ы、金华火腿和排骨熬三个钟以上而成的,其间厨师还会加入德国咸猪手的骨头,增加咸香味,令汤的风味更浓郁。最后,厨师还加入色彩鲜艳的南瓜汤,一扫佛跳墙原本的─━▷黯淡。

  乳鸽遇见玻璃浆皮脆多汁

  “一鸽胜九鸡”,鸽的能量可不容小觑。乳鸽在冬天食用可补肝肾,益气血。花都半岛豪Э苑的生炸乳鸽足以惊艳食客,皮脆多汁。┏

  厨师选取约6两的中山石岐鸽烹饪,用八角、白蔻、草果等腌制〩乳鸽,之后用冻汤浸半小时,入味后再过水,令鸽皮收缩,最后上脆皮浆。这脆皮浆不⊙同普通的╜皮水,而是加了生粉的玻璃浆,上皮水之后再反复吊三次乳鸽,拉油后炸。火候很关键,先低温定型,再☏ⓛ加火抢熟(快速炸熟)。  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Doris、魏沛?